食品材料を中心に、さまざまな食品の分類と特徴、含まれる栄養素、加工調理の特性などを解説する食品学のテキストブック。

—— 主要目次 ——
食品の分類（食品とは／食品の分類／食料の需給）
植物性食品（穀類／いも類／甘味類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類）
動物性食品（魚介類／肉類／卵類／乳類）
各種食品（食用油脂／菓子類／し好飲料／調味料および香辛料類／調理加工食品類）