親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。オープン18年を経た今も人気は衰えるところを知らず、日本国内のみならず、世界各国から訪れるリピーターも数多い。

本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにする。
飲食業界のみならず、サービス／ホスピタリティに関わるすべての読者必携の一冊。