社会の動きやトレンドと密接に関係する料理の世界。それゆえ、生きる時代により料理人の思考や価値観、表現は大きく変わります。20代の修業時代にコロナ禍を経験した新星シェフ、終着点を見据え、新たな挑戦をはじめた50歳前後の料理人、そして料理界の礎を築いた今は亡き巨匠たち―。７月号ではそれぞれの視点から料理と料理人の仕事について考えます。