《特集》料理はパーツであふれてる!?
色や形の自由度が高い‶パーツ"は、料理をワンランクアップさせる、レストランの強い味方。一方で「飾りにすぎない」「味に直結しない」との声も聞かれますが、果たしてそうなのでしょうか。
5月号では、明確な意図をもって料理に使われたパーツと、そのパーツを作るためのツールに注目。シェフとパティシエによるパーツ作りの裏側に迫ります。